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從高三開始的每年中秋節,都會跟老姐和老媽一起做蛋黃酥,除了當兵的兩年沒做之外。

今年難得賦閒在家,就跟我家老媽一起做蛋黃酥囉!!!

下面的食譜是參考網路 & 老姐多年前高中家政課的食譜,一次可以做40顆蛋黃酥

材料:
1.酥油皮內皮:低筋麵粉300g、奶油140g
      外皮:中筋麵粉400g、奶油160g、白砂糖2大匙、溫開水200㏄
2.內餡:市售豆沙餡600g、鹹蛋黃20顆(一個蛋黃酥包1/2顆)、麻糬40顆

 

做法:

1. 鹹蛋黃對切,塗上少許料理酒,烤箱預熱200℃,烤約3分鐘,去除腥味。

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2. 將紅豆餡均勻分出40等分,分別與一顆麻糬和待涼後的蛋黃包在一起。

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若以兩個人一起準備了話,約只要一小時就可以把內餡都準備好囉~

如果要隔日再包蛋黃酥了話,要先把內餡冷藏起來!


3. 將麵粉、糖都過篩。外皮 (水皮) 的所有材料都拌均勻,揉成麵團後,放置20分鐘醒皮。內皮 (油皮) 材料拌勻也是揉成一麵團。

通常是用酥油或豬油,會比較香,但是奶油似乎健康一點?? 做出來也比較不油

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上圖是外皮 (水皮),下圖是混合好且醒過後的樣子,很軟也有點黏,十分有彈性,奶油要記得先加熱融化!!!

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下圖是內皮 (油皮),已分好40等份,印象中如果有酥油做內皮,室溫下很容易出油....所以動作慢或是溫度高時可以先把部分內皮冰冷藏

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4. 製作外皮:將外皮桿成長條狀後,疊上略小的長條狀內皮。

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之後捲起成小麵糰

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再桿成長條形,照片的左下朝向自己,左下右上的方向去桿成長條狀,跟牛舌餅一樣的形狀

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這個動作重複約三次,可以看到一層一層的內皮與外皮重疊,此時顏色較淺的外皮會變得很薄,常常也會破掉XD

重複次數越多,層數也越多,但也越容易破!!!

所以我都做到差不多外皮快破的時候就把麵糰桿平

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不用太大張,因為麵皮很有彈性,在做收口的時候很好收

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5. 刷上蛋黃水,灑上些黑芝麻,放入烤箱,以250℃烤約20分鐘,烤箱先預熱好上下火。

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下圖就是成品囉!!!

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一共40顆蛋黃酥!!! 上圖只有38顆,因為兩顆已經被試吃掉了~:P

看起來很不錯吧~

送禮自肥兩相宜阿!!!

內餡除了紅豆沙外,食品材料行也有很多種內餡可以選,抹茶、芋頭等等

或是要很強的全部自己動手做也可以XD


以下提供給也想自己動手做的人一些參考囉~

人力:兩人

時間:準備內餡約1小時,從製作麵皮到烤完40顆蛋黃酥收工約2.5小時,共需3.5小時

成本:若不含工錢與電費,平均一顆蛋黃酥15圓

創作者介紹

點滴 @ 古得伯

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  • ๑◕∪◕๑
  • 好想吃蛋黃酥喔...(擦口水)
  • 悄悄話