從高三開始的每年中秋節，都會跟老姐和老媽一起做蛋黃酥，除了當兵的兩年沒做之外。
今年難得賦閒在家，就跟我家老媽一起做蛋黃酥囉!!!
下面的食譜是參考網路 & 老姐多年前高中家政課的食譜，一次可以做40顆蛋黃酥
材料：
1.酥油皮內皮：低筋麵粉300g、奶油140g
外皮：中筋麵粉400g、奶油160g、白砂糖2大匙、溫開水200㏄
2.內餡：市售豆沙餡600g、鹹蛋黃20顆(一個蛋黃酥包1/2顆)、麻糬40顆
做法：
1. 鹹蛋黃對切，塗上少許料理酒，烤箱預熱200℃，烤約3分鐘，去除腥味。
2. 將紅豆餡均勻分出40等分，分別與一顆麻糬和待涼後的蛋黃包在一起。
若以兩個人一起準備了話，約只要一小時就可以把內餡都準備好囉~
如果要隔日再包蛋黃酥了話，要先把內餡冷藏起來!
3. 將麵粉、糖都過篩。外皮 (水皮) 的所有材料都拌均勻，揉成麵團後，放置20分鐘醒皮。內皮 (油皮) 材料拌勻也是揉成一麵團。
通常是用酥油或豬油，會比較香，但是奶油似乎健康一點?? 做出來也比較不油
上圖是外皮 (水皮)，下圖是混合好且醒過後的樣子，很軟也有點黏，十分有彈性，奶油要記得先加熱融化!!!
下圖是內皮 (油皮)，已分好40等份，印象中如果有酥油做內皮，室溫下很容易出油....所以動作慢或是溫度高時可以先把部分內皮冰冷藏
4. 製作外皮：將外皮桿成長條狀後，疊上略小的長條狀內皮。
之後捲起成小麵糰
再桿成長條形，照片的左下朝向自己，左下右上的方向去桿成長條狀，跟牛舌餅一樣的形狀
這個動作重複約三次，可以看到一層一層的內皮與外皮重疊，此時顏色較淺的外皮會變得很薄，常常也會破掉XD
重複次數越多，層數也越多，但也越容易破!!!
所以我都做到差不多外皮快破的時候就把麵糰桿平
不用太大張，因為麵皮很有彈性，在做收口的時候很好收
5. 刷上蛋黃水，灑上些黑芝麻，放入烤箱，以250℃烤約20分鐘，烤箱先預熱好上下火。
下圖就是成品囉!!!
一共40顆蛋黃酥!!! 上圖只有38顆，因為兩顆已經被試吃掉了~:P
看起來很不錯吧~
送禮自肥兩相宜阿!!!
內餡除了紅豆沙外，食品材料行也有很多種內餡可以選，抹茶、芋頭等等
或是要很強的全部自己動手做也可以XD
以下提供給也想自己動手做的人一些參考囉~
人力：兩人
時間：準備內餡約1小時，從製作麵皮到烤完40顆蛋黃酥收工約2.5小時，共需3.5小時
成本：若不含工錢與電費，平均一顆蛋黃酥15圓
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